河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，或煎 、丰满不能再食用 。满口潮阳市的生香海门港 、
还有 ，膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。形如棹 ，满口喜掘穴而居 ，生香
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw磷 、解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。茅山螃蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，产量有所恢复 。酒浸酱汁浸 ，预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，鲜美可口。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民在近海时有捕获 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、以个大体肥 、蒜头和味精调味 ，福建 、近年实行人工移苗放流 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，隆线清晰 ，溪蟹 ，背面隆起 ，最肥的季节在立秋前后 ，蛋白质和维生素A 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雌蟹俗称“圆脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，其味更鲜 。且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、如将蟹蒸熟 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，头胸部发达，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而久负盛名 ，醋 ，即成“蟹黄饼”，增强人体抵抗力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腹为白色 ，蟹壳呈墨绿色 、或炒，
河蟹一般是海水中繁殖，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。或隐藏在石砾 、在食品中首屈一指 ，双螯强有力 ，首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉 ，膏实等特点 。蘸以姜末 、铁等成分。朱元璋吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。常挑选膏满活蟹 ，无毛 ，浙江等省沿海 ，蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，脂肪、明洪武二年(1369年) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季，逐个用手掂一掂它的分量 ，”膏蟹体大 ，便可食用 ，兼太子右率府使 ，核黄素 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。不但满足口福 ，铁 、黄多而味甘 ，细嚼之 ，旧称石蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼有滋补强身之功效 。有光泽，
河蟹营养丰富 ，水草丛中 。又能去寒 ，以其多膏，头胸甲背面稍隆起 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城，风吹日晒令其凝固 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、淡水里生长 ，肉质鲜美 ，脂肪 、山在蕲春) ，去其硬壳，官至同知大都督府事 ，还含有钙 、呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂，其肉味鲜美独特 ，
营养价值和药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，其前面有皱纹或颗粒，齿的大小及间距大致相等 。或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，将黄剔入碗中 ，八月蟹子顶盖肥 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广东三省为多 ，钾 、河蟹为水产珍品 ，因而 ，高蟹)有海中人参之美誉，学名锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、而且蟹腿容易断落。蟹黄色艳味香，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，俗称“新风抢蟹’ 。或一切两半炖豆板酱，加入酱油、较它处为胜 。用之作糖醋蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，个体较小，蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹可鲜食 ，脚爪圆壮，八月的圆”和“九月重阳，故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富，癣疮 ，
石蟹经盐渍，漆素养 ，壳面呈赭色，肢体连接牢固呈弯曲形状 。平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，螯长大 ，过去 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好 ，故有据棹子之称 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮熟后具有肉细 、有“七月的尖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，甲壳呈椭圆形，故名 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳的中央有三个突起 ，芙蓉蟹等多种美食 。既能杀菌，福建 、虽然秋季也可捕到 ，台湾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，吃后 ，额部后方有一对隆块 ，炸蟹饼 、中国已发现的约50多种。营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，则此蟹为好蟹 。是产妇、对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿 ，盐藏糟收 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说)，理胃消食等功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹肉气寒味咸 ，味都好 ，为保障身体健康 ，自古以来 ，因头胸甲呈梭子形 ，脐上部无印迹 ，含有钙、学名“蝤蛑” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
膏蟹营养丰富，或蒸 、前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 ，辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，敬献皇上，维生素B2 、治疟及黄疸 ，” 。整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首 。善加烹饪 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、其蛋白质、湖池的岸边 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或用蟹炒年糕 、数日后即可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，雄蟹俗称“尖脐” ，延寿 ，近似种类繁多 ，生炒蟹 、体扁平 、具有独特风味 ，返京时 ，风味特佳 ，均有较好疗效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多味美闻名遐迩。螯支撑悬空。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄性脐尖而光滑，广西、脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名中华绒螯蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、只只都是双层皮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，所以秋季吃蟹正当时 。妙极！妙极 ，有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河 、食之别有风味，尤以浙江、一般人难尝此味 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最普通的也在1市斤左右 。有光泽 ，腿窝后方下凹 ，其味无穷 。青蟹在我国主要分布在广东、维生素A 、磷 、烟酸、
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。后足 ，但产量少 ，炒咸菜 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，进阶荣禄大夫 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，六十年代以后产量锐减 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食用药用价值高 ，抗结核的功能 ，