刀鱼汁面 ，面汤是高汤，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟。从口感上说 ，吃的时候 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。别有风味 。主要体现在汤汁中 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，唇齿留鲜，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，充满回味 。这道菜口感很家常 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作，不会影响到口感。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。所以 ，既肥且鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃这道菜会很满足 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。都是汤面 ，而且很嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，所以很值得一试 。将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类，属于时令面点 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、