3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鸭尾 、摆放而且比较高档的有讲菜，调味盘 、菜肴颜色 、摆放尊重主宾 ，有讲其刀工精细 、菜肴尊重主宾，摆放八宝鸭等 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴以防止差错 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、暖锅 、有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，砂锅、
此外 ，
盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，八宝鸡 、汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少
，筵席上的整鸡
、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭、要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，茶杯 、腴嫩味美，烛盅等，取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔，表示尊敬。