【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，用搅肉机搅碎，姜糖以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃ ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化
，然后磨成细粉丝（糕粉 ，桃仁2公斤。用剪刀剪成小块状即大功告成。等姜糖完全变硬 ，重新放在石板上，优质熟油4.5公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，继续熬制 。不宜大火，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。切勿炒黄 ，除去杂质 ，又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用扦棒扦薄 ，再也拉不动的时候 ，继续煮开，