5 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆油烧热后 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔切段，干烧用漏勺捞出 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、大葱1根 、不需再加盐 。炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，倒入花椒粒、再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，大火炸 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、芹菜 、泡椒切碎，蒜3瓣 、