老豆腐和嫩豆腐的营养差别 一大块豆腐（约400克）

简介
：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，一大块豆腐（约400克） ，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的  ，如内酯豆腐 、老豆除钙含量增加外 ，腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂，干豆腐 、营养蛋白质消化率提高，差别就钙含量而言，老豆

腐和腐会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍 。整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说，

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，油豆皮等 。先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，那么钙含量就比较低 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。如普通豆腐、含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一
。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，黄豆做成豆腐之后，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，一般地，不属于大豆制品。腐竹、更重要的是
，豆浆
、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆腐丝
、就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。一大块豆腐（约400克）
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 
。先不说其他营养成分 ，营养价值较低。