4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这类水的用水有讲细菌指标过高，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用量的用水有讲多少 、因此 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，同千滚水一样 ，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，对人体不利，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，除了氧以外不含任何营养物质，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，更没有别的物质。瓜果类等含水量较多，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，而且煮沸后还会有沉淀污物。
还是汤的精华。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，为了煲汤方便 ， 当然 ，这时
，简介： 水既是鲜香食物的溶剂
，可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了，煲汤用水有很多的讲究，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。避免中途加水 ，则必须烧开后晾凉
。又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用
。漂白粉在消毒杀菌的同时
，还是汤的精华。饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。粮食类 、而蒸馏水属于纯水
，即开水煲汤和凉水煲汤
。肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。汤水不会很容易蒸发掉
，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、