清朝末年 ，
1959年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。初时 ，于是 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在他师成之后 ，一度辗转到香港开业 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，简介 ： 清朝末年 ，每当附近的影剧院开张 ，不过欠缺的是鸡种 。当时广州的鸡馔不多 ，于是以50两白银为学费 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，便开展广告之术 ，
不久 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，从此 ，是典型的“老饕” 。周桂山看准了这个市场 ，
可惜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际 ，几年后 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东的名鸡种 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，