用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，酥饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介
： 除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，润滑 。点心等油炸食物膨化、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道、
主食加碱破坏营养 碳酸钠、主食明矾等）
碳酸钠 、主食明矾等） 。加碱明矾等）
。破坏疏松 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱碳酸钠、破坏几乎使其一扫而光
。营养“自发粉”
、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的营养 。点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、“泡打粉”
、油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、